MINI TROPEZIENNES

INGREDIENTS:

Pour la brioche : 125 ml de lait legerement tiede, 50g de sucre, 1oeuf, 75g de beurre fondu, 300g de farine, 1/2 sachet de levure boulangere deshydratee, 1cc d eau de fleur d oranger, gros sucre en grain,

Pour la crème : 400 ml de lait, 150 g de sucre, 2 oeufs et 1 jaune, 60 g de maizena, 200 g de beurre, 1 gousse de vanille, 130 g de creme fleurette

RECETTE: 1.Disposer les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C).
2.Une fois que la pâte à levé, travaillez là quelques secondes pour chasser l'air. Répartissez là en 8 petites boules égales, aplatissez les légèrement et disposez les sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.

3.Laisser monter la pâte encore 1 à 2h (moi j'utilise mon four, avec juste la lumière allumée et un bol d'eau bouillante, ce qui fait une sorte d'étuve).
4. Lorsque la pâte a levé, sortez les boules du four et faites chauffer celui-ci à 180°C.
5.Dorez chaque boule de pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait et saupoudrez de grains de sucre.

6.Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille.
nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes.

Préparation de la crème pâtissière : 1.Faire chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse.
2.Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.
3.Sans cesser de remuer, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
4.Remettre le tout à épaissir à feu doux.
5.Ajouter à la fin la moitié du beurre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
6.Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le à la crème pâtissière qui aura refroidit.

7.Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez là à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez la prendre au frais une heure minimum.
8.Garnissez vos petites tropéziennes coupées en 2, et réservez au frais avant de servir.